Queso artesanal de Tenerife

El Queso con una identidad particular

En Canarias la producción quesera posee una gran relevancia histórica y cultural. Sin lugar a dudas es uno de los productos agroganaderos con mayor reconocimiento en diversos ámbitos, a nivel de concursos internacionales como el World Cheese Awards, y con un gran peso específico en otros contextos nacionales y regionales. Desde épocas lejanas hasta la actualidad, el queso artesanal de Tenerife es un producto esencial ligado a unos modos de elaboración tradicionales y que refleja la cultura de un pueblo de larga tradición pastoril.

Existen diferentes y abundantes variedades de queso en las islas. Concretamente en el caso de Tenerife, el queso artesano posee unas características peculiares, tradicionales y diferenciadas. Se elabora en su gran mayoría, en queserías de tipo familiar, a base de leche cruda de cabra de la propia granja y de forma menos frecuente a partir de leche pasterizada. Ésta se obtiene de animales de razas autóctonas con un gran potencial genético y con una privilegiada situación sanitaria, puesto que nuestro ganado caprino y ovino se encuentra libre de Brucelosis, condición que permite obtener una gran riqueza en los quesos, pues es posible utilizar la leche cruda como materia prima.

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