Guía de Prácticas Correctas de Higiene para las Queserías Artesanales de Canarias. 2015

Guía de Prácticas Correctas de Higiene para las Queserías Artesanales de Canarias. 2015

Transcurridos más de diez años desde la puesta en marcha del programa de apoyo, podemos calificar el resultado como un éxito rotundo. En la actualidad, en Tenerife contamos con 65 queserías artesanales acogidas al programa de apoyo a las queserías artesanales del Cabildo Insular de Tenerife, que suponen el 99% de las querías artesanales existentes en la Isla.

Con el desarrollo normativo de los últimos años, y a la vista de la experiencia obtenida en las queserías de la isla, se estima procedente la redacción de una nueva edición de la guía de prácticas correctas de higiene para las queserías artesanales. Dado que los demás Cabildos Insulares también están trabajando con sus queseros en programas similares, es aconsejable que en esta nueva edición de la guía se recojan las peculiaridades del sector productor de quesos de cada Isla, bajo la supervisión de la Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Canarias, y pase a denominarse Guía de Prácticas Correctas de Higiene para la Queserías Artesanales de Canarias, y que constituya una herramienta común de trabajo tanto para los ganaderos, como para los técnicos de los diferentes Cabildos Insulares y para los técnicos de Salud Pública.

Esperamos que este documento contribuya al mantenimiento de la calidad higiénico-sanitaria de uno de los productos gastronómicos estrella como es el queso, con las singularidades y peculiaridades de cada una de las islas, que permiten que Canarias cuente con una riqueza y una tradición quesera con fama y prestigio nacional e internacional.

Fuente

http://www.tenerife.es/wps/portal/!ut/p/c0/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os_hgzxDHEG93QwP3YENXA89AMycnN3NfYwsPU_2CbEdFABE9DlY!/

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